冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。
在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。 A、钙盐B、镁盐C、亚硫酸盐D、碳酸盐E、明矾
一般情况下清洗果蔬原料时采用的水最好是（）。A、硬水B、中水C、自来水D、软水
果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）。
问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
填空题依果蔬原料的性质不同果蔬罐头杀菌方法可分为（）和（）两种。
单选题一般情况下清洗果蔬原料时采用的水最好是（）。A硬水B中水C自来水D软水
填空题在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
单选题果蔬原料在缓冻的情况下，冰晶体主要在（）中形成。A整个组织B原生质中C细胞间隙D外表面组织