干制食品的安全评价指标为（）。A、水分活度B、成熟度、总固形物C、大小、形状、匀称和样式D、质地、松脆、硬度
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。
干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
将（）传递给物料并促使物料中水分向外转移是脱水干燥的基本过程，（）的转移是食品干制基本原理中的核心问题。
果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）作用。
简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
填空题食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
问答题简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性
问答题干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？
问答题简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素
填空题将（）传递给物料并促使物料中水分向外转移是脱水干燥的基本过程，（）的转移是食品干制基本原理中的核心问题。