干制食品的干制过程能起到一定的杀菌作用，但干制不能代替杀菌，原因是什么？

简述干制品的干制过程及处理

查看答案

简述干制过程中表面硬化形成的原因。

查看答案

干制过程中养分的损失及原因。

查看答案

果蔬干制分为（）干制和人工干制。

查看答案

简述干制食品加工的原理？

查看答案

食品在干制过程中影响湿热传递的因素有哪些？

查看答案

食品干制前的重量为9千克，干制品重量为1千克，复水后干制品沥干重为8千克，则它的干燥比为（），复水比为（）。

查看答案

试述干制时合理选用食品干制工艺条件的途径。

查看答案

食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。

查看答案

食品干制是水分的（）和（）结果。

查看答案

简述食品干制的原理。

查看答案

干制（燥）过程食品品质发生了哪些变化？

查看答案

简述干制过程中食品水分和热量的转移机制。

查看答案

用干燥曲线说明食品干制过程的特性。

查看答案

食品干制过程中发生哪些变化？

查看答案

对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了（）两个阶段。

查看答案

如果食品原料所污染的食物中毒菌在干制前没有产生毒素，那么干制后也不会产生毒素。

查看答案

简述影响干制的因素（干制条件、食品特性）或者是干制过程中影响干燥速率的因素

查看答案

问答题简述干制过程中食品的主要物理变化。

查看答案