限制冷冻鱼贮存期的主要因素是脂肪氧化产生的()。

限制冷冻鱼贮存期的主要因素是脂肪氧化产生的()。


相关考题:

-1℃左右,保存5~14天的鱼称为( )。A.冷却鱼B.冷冻鱼C.鲜鱼D.冰鲜鱼

低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB 低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖D.食品局部脱水E.制冷剂污染

冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂,可有效防止脂肪氧化。

鱼体内脂肪的()是导致冻鱼变质的主要原因。A、氧化反应B、还原反应C、氧化饱和度D、还原饱和度

宠物粮因储存不当,产生臭味的原因是()A、脂肪的水解B、脂肪氧化酸败C、蛋白质变性D、脂肪氢化

贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。

贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。

鱼类原料的冷冻技法是:体大的鱼可以单独冷冻,鱼体小的可以装盘()冷冻。A、脱水B、加水C、加冰D、加温

我国《水产品卫生管理办法》规定()。A、已经解冻的鱼品可重复冷冻后再出售B、凡虫蛀、赤变、脂肪氧化蔓及深层的水产品需经处理后供食用C、河豚鱼有剧毒,不得流入市场,应剔出集中妥善处理D、使用食品添加剂只要不造成使用者伤害便可

产热系数( )A、即能量系数B、单位是克C、是每克蛋白质在体内氧化产生的能量D、是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量E、是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量

-1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼

面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成,它易因()而酸败。A、加热B、氧化C、酶水解D、冷冻

在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性?

同脂肪自动氧化一样,脂肪氧合酶催化不饱和脂肪酸的氧化,生成短链脂肪酸,也会导致食品产生异味。

在冻鱼镀冰衣时加()可以阻止和延缓其脂肪的氧化。A、维生素CB、抗还原剂C、氧化剂D、还原剂

填空题用降低温度的方法来阻止或推迟鲜肉在贮存期间的变化,以延长其贮存期限,称为冷冻加工;由于()的不同可分为冷却和冻结两种。

问答题要防止冻鱼在冻结过程中脂肪氧化的措施有哪些?

判断题贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。A对B错

单选题运动时脂肪供能的主要形式是(  )。A糖酵解B糖异生C脂肪酸氧化D产生酮体E产生乙酰乙酸

单选题()就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料,经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜

问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性?

问答题什么是冷冻鱼糜?什么是鱼糜制品?

单选题()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜

多选题产热系数( )A即能量系数B单位是克C是每克蛋白质在体内氧化产生的能量D是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量E是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量

多选题水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是()。A防止干耗B防止脂肪氧化C增重D外形好看

填空题限制冷冻鱼贮存期的主要因素是脂肪氧化产生的()。

单选题鲑、鳟等红色鱼在冻藏中会褪色的原因是()。A由于肉中的类胡萝卜色素氧化导致的B脂肪氧化C蛋白质变性D糖原分解