夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存,也有油脂发生酸败的可能。() 此题为判断题(对，错)。
脂溶性抗氧化剂主要用于( )。A.不能用于冷冻食品B.破坏维生素C.可以多用D.可同时抑制细菌繁殖E.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B、可以多用C、破坏维生素D、不能用于冷冻食品E、可同时抑制细菌繁殖
调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A、增加馅料的持水稳定性B、防止脂肪酸败C、防止微生物污染D、防止酶褐变
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。
单选题油脂含量高的食品包装的关键是（）。A阻气B防潮C防止氧化酸败D防霉
单选题脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。A防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B可以多用C破坏维生素D不能用于冷冻食品
判断题贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。A对B错
判断题贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。A对B错
多选题食用油脂的保藏应注意（）。A生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度B油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化C应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂D不需要使用抗氧化食品添加剂
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
填空题（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
判断题油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）A对B错
判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A对B错
单选题调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A增加馅料的持水稳定性B防止脂肪酸败C防止微生物污染D防止酶褐变
单选题脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B可以多用C破坏维生素D不能用于冷冻食品E可同时抑制细菌繁殖
判断题食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。A对B错
问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？