面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。A、加热B、氧化C、酶水解D、冷冻

面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。

  • A、加热
  • B、氧化
  • C、酶水解
  • D、冷冻

相关考题：

脂肪酸败的机制有A、热与寒冷B、金属催化与水解C、酶解过程与水解和氧化D、金属还原与氧化E、高锰酸钾氧化与还原
查看答案
脂肪酸败的机制有两种，它们是A、热与寒冷B、金属催化与水解C、金属还原与氧化D、酶解过程与水解和氧化E、高锰酸钾氧化与还原
查看答案
()因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败,故要低温保存。 A.牛油B.羊油C.猪油D.奶油
查看答案
海产动物的脂质特征富含() A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸
查看答案
油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。 A.自身氧化B.水解C.分解D.催化
查看答案
面粉中脂质容易因()水解酸败。 A.酶B.蛋白质C.淀粉D.氧化
查看答案
反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低,其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被()的结果 A、氧化B、皂化C、水解D、氢化
查看答案
膜脂质过氧化使?( ) A、膜不饱和脂肪酸减少B、饱和脂肪酸减少C、膜脂质之间交联减少D、膜流动性增加E、脂质与蛋白质的交联减少
查看答案
油脂酸败引起的后果，不包括A、理化指标发生变化B、感官性状改变C、脂溶性维生素破坏D、不饱和脂肪酸升高E、氧化产物增加
查看答案
油脂酸败引起的后果，不包括A.脂溶性维生素破坏B.感官形状改变C.氧化产物增加D.理化指标发生变化E.不饱和脂肪酸升高
查看答案
下列关于注射用油的重要指标描述错误是A.碘值反映油脂中不饱和键的多寡B.皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量C.碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败D.皂化值过低表明油脂中脂肪酸分子量较小E.酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
查看答案
色拉油必须密封保存，因为（）A、遇空气易于变色B、含不饱和脂肪酸易受氧化酸败C、易发挥D、易感染其他不良味道
查看答案
脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A、生脂肪B、经过炼制的动物油脂C、饱和脂肪D、不饱和脂肪
查看答案
脂肪酸败的机制包括（）A、催化与水解B、还原和氧化C、酶解与水解和氧化D、还原与水解E、催化与氧化
查看答案
面粉中脂质容易因（）水解酸败。A、酶B、蛋白质C、淀粉D、氧化
查看答案
油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
查看答案
（）因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存。A、牛油B、羊油C、猪油D、奶油
查看答案
反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低，其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被（）A、氧化B、皂化C、水解D、氢化
查看答案
微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。A、抗氧化B、易溶解C、易吸收
查看答案
为什么多不饱和脂肪酸容易受到脂质过氧化？
查看答案
单选题膜脂质过氧化使（）。A膜不饱和脂肪酸减少B饱和脂肪酸减少C膜脂质之间交联减少D膜流动性增加E脂质与蛋白质的交联减少
查看答案
单选题微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中， 油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。A抗氧化B易吸收C易溶解
查看答案
单选题油脂酸败引起的后果，不包括（）A理化指标发生变化B感官形状改变C脂溶性维生素破坏D不饱和脂肪酸升高E氧化产物增加
查看答案
问答题为什么多不饱和脂肪酸容易受到脂质过氧化？
查看答案
判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A对B错
查看答案
单选题反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低，其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被（）A氧化B皂化C水解D氢化
查看答案
单选题脂肪酸败的机制包括（）A催化与水解B还原和氧化C酶解与水解和氧化D还原与水解E催化与氧化
查看答案
热门标签