用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
鱼在－1℃左右时保存5~14天,可以称为______。 A.鲜鱼B.冷却鱼C.冷冻鱼
-1℃左右，保存5~14天的鱼称为( )。A.冷却鱼B.冷冻鱼C.鲜鱼D.冰鲜鱼
下列选项中关于金枪鱼的正确叙述是______。 A.硬骨鱼纲鲈形目鲭科鱼类B.又名鲔鱼、吞纳鱼、鲐鱼C.海洋大型经济鱼类D.鱼体侧面脊背突起E.鱼体无角质硬鳞F.肉质呈暗红色
当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼 当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼D.鲤鱼E.鲫鱼
腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
常见的鱼病，多数是由各种生物传染、侵袭鱼体而引起的，这类致使鱼类生病的生物就称（）。
温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。A、体大B、变质C、体小D、脱水
鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。A、冰鲜B、结冰C、保水D、保温
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼
在下列品种中属于鲜活原料的是（）。A、火腿B、冷冻鱼C、鹅肝酱D、烧鹅
下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。A、死甲鱼B、死对虾C、冷冻黄花鱼D、野生的木耳
常见的鱼病，多数是由各种生物（）鱼体而引起的，这类致使鱼类生病的生物就称病原生物。
腐败变质的冷冻鱼表现不正确的是（）。A、腹部变黑，鱼体无弹性B、肉、骨脱离C、表面清洁，光泽明显D、有难闻的异味、腥臭、恶臭等
优质的冷冻鱼表现正确的是（）。A、腹部变黑，鱼体无弹性B、肉、骨脱离C、表面清洁，光泽明显D、有异味，腥臭、恶臭等
单选题某冷藏船装运冷冻鱼，经检查来货坚硬，鱼鳞稍暗淡，鱼眼突出，鱼腮红，则以下说法正确的是（）。A鱼质新鲜，可以承运B鱼质不好，不能承运C需请有关部门检验后决定D鱼质不太好，虽可承运，但需批注
单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
问答题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，如何提高鱼丸弹性？
判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。A对B错
单选题将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫（）。A辐照保鲜法B水冰法C冷冻法D撒冰法