低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB 低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖D.食品局部脱水E.制冷剂污染
低温下影响食品卫生质量的主要因素是A.蛋白变性B.脂肪氧化C.微生物繁殖SXB
低温下影响食品卫生质量的主要因素是
A.蛋白变性
B.脂肪氧化
C.微生物繁殖
D.食品局部脱水
E.制冷剂污染
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食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
下述肝脂肪变性的原因描述中,哪项是错误的(注:该题的设计不够严谨)A.化学毒物使脂蛋白合成障碍,导致肝脂肪变性B.糖尿病时,脂肪酸入肝过多,导致肝脂肪变性C.缺氧时可导致肝脂肪变性D.食入脂肪过多导致肝脂肪变性E.白喉杆菌外毒素影响脂肪酸代谢导致肝脂肪变性
食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB 食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
单选题低温保藏时,影响食品卫生质量的主要因素是()。A蛋白质分解B脂肪氧化C碳水化合物分解D食品变性E以上均是