食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
SO2和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？
何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？
什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？
问答题何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
问答题油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？
问答题微波的加热原理是什么？在食品加工保藏中有何应用？微波加热的主要特点有哪些？
问答题什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？
问答题什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
问答题什么是脂肪同质多晶现象？在食品加工中有什么意义？
问答题SO2和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？
问答题蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。