冻藏的去骨野牛肉

冻藏的去骨野牛肉

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下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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餐饮原料的库存方法有以下（）种。A、干藏B、冷藏C、冻藏D、湿藏
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自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。
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自然降温贮藏方式有（）、（）、冻藏假植贮藏和通风窑藏。
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下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A、猪肉B、牛肉C、鸡肉D、鱼肉
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冷藏和冻藏的概念。
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冻藏的带骨猪前腿、后腿及其肉块
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其他冻藏的去骨牛肉
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其他冻藏猪肉
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鲜或冷藏的去骨野牛肉
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冻藏的羊杂碎
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冻藏的整头及半头野牛肉
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冻藏的其他去骨绵羊肉
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冻藏野猪其他肉
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其他冻藏的带骨牛肉
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冻藏的其他带骨绵羊肉
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食品冻藏
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果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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冻藏
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简述冷藏和冻藏的概念。
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食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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单选题下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是（）A猪肉B牛肉C鸡肉D鱼肉
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名词解释题冻藏
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填空题自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。
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问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
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名词解释题冻藏食品
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单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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