冻藏

冻藏


相关考题:

下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化

餐饮原料的库存方法有以下()种。A、干藏B、冷藏C、冻藏D、湿藏

蔬菜的简易贮藏包括堆藏、沟藏(埋藏)、()三种基本形式,以及由此衍生的假植贮藏和冻藏。

自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和()。

自然降温贮藏方式有()、()、冻藏假植贮藏和通风窑藏。

国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为()。A、冷藏B、窖藏C、冻藏D、堆藏

冷藏和冻藏的概念。

冻藏的带骨猪前腿、后腿及其肉块

其他冻藏的去骨牛肉

其他冻藏猪肉

冻藏的整头及半头绵羊肉

冻藏的羊杂碎

冻藏的整头及半头野牛肉

食品冻藏

一般冻藏食品温度在()。

果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度,正确的选择是()A、速冻温度为-30℃以下,冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下,冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下,冻藏温度为-30℃

食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。

低温贮藏有三种方式,即:冻藏法、冷藏法、微冻法,若采用冻藏法,贮藏食品时,其温度必须保持在()为宜。A、0℃~5℃B、5℃~10℃C、0℃~-3℃D、-18℃以下

问答题冻鱼在冻藏期间的变化主要有哪些?其变化的原因是什么?

填空题自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和()。

多选题关于低温贮藏说法正确的是()。A低温储藏分为冷藏和冻藏B常用冷藏温度为4℃至8℃,常用冻藏温度为-12℃到-23℃C冷藏只能减缓食物的变质速度,适用于短期贮藏D合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态,适用于食物的长期贮藏

问答题食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?

多选题肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()A肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。B在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。

单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度,正确的选择是()A速冻温度为-30℃以下,冻藏温度为-18℃B速冻温度为-20℃以下,冻藏温度为-18℃C速冻温度为-18℃以下,冻藏温度为-30℃

填空题蔬菜的简易贮藏包括堆藏、沟藏(埋藏)、()三种基本形式,以及由此衍生的假植贮藏和冻藏。

填空题自然降温贮藏方式有()、()、冻藏假植贮藏和通风窑藏。

填空题食品冷藏温度一般是(),冻藏温度一般是()。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。