乳品厂收购回来的原料乳来不及加工,应进行贮藏的最佳方案是。() A.4℃的低温冷藏B.-15℃的冻藏C.0到-1℃的半冻藏D.63℃，30min杀菌后常温贮藏
餐饮原料的库存方法有以下（）种。A、干藏B、冷藏C、冻藏D、湿藏
简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
航空配餐企业在冷食制作、烘培食品冷加工、食品分装、装配车间及冷藏、冻藏库应有（）和温度监测设施。A、湿度B、温控C、风速D、照度
下列保藏菌株时间最长的是（）。A、斜面冷藏B、半固体穿刺C、甘油冻藏D、真空冷冻干燥
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）。A、冷藏B、窖藏C、冻藏D、堆藏
食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
（）能使事物在数月至一年以上的时间内保持良好的鲜度和品质。A、冷冻法B、冷藏法C、冻藏法D、微冻法
低温贮藏有三种方式，即：冻藏法、冷藏法、微冻法，若采用冻藏法，贮藏食品时，其温度必须保持在（）为宜。A、0℃~5℃B、5℃~10℃C、0℃~-3℃D、-18℃以下
问答题简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
多选题关于低温贮藏说法正确的是（）。A低温储藏分为冷藏和冻藏B常用冷藏温度为4℃至8℃，常用冻藏温度为-12℃到-23℃C冷藏只能减缓食物的变质速度，适用于短期贮藏D合理冻藏的食物能保持原始的新鲜状态，适用于食物的长期贮藏
问答题比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
单选题国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）A冷藏B窖藏C冻藏D堆藏
填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
单选题乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是（）A－15℃的冻藏B4℃的低温冷藏C0～－1℃的半冻藏D63℃，30min杀菌后常温贮藏
单选题下列保藏菌株时间最长的是（）。A斜面冷藏B半固体穿刺C甘油冻藏D真空冷冻干燥
填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
问答题冻藏食品的T.T.T概念的含义及实际应用意义。