冻藏的羊杂碎

冻藏的羊杂碎

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回民风味小吃有（）。A.豆汁儿B.羊杂碎汤C.酿皮D.焦圈E.白水鸡
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下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。A、冻藏温度尽量低B、缓慢冻结C、冻藏温度尽量高D、冻藏温度交替变化
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餐饮原料的库存方法有以下（）种。A、干藏B、冷藏C、冻藏D、湿藏
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税则第二章的肉及食用杂碎允许的加工范围有：（）A、鲜的B、冻的C、冷的D、烤的
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回族人的特色小吃是（）。A、馓子B、羊肉汤C、羊肉泡馍D、羊杂碎
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自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。
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鲜、冷或冻家兔食用杂碎
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其他冻猪杂碎
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绵羊的著名品种有（）。A、藏羊B、蒙古羊C、哈萨克羊D、以上都是
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新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）A、烤馕B、烤羊肉串C、羊杂碎D、抓饭
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冷藏和冻藏的概念。
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鲜或冷的羊杂碎
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其他冻藏猪肉
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鲜、冷或冻的乳鸽肉及其杂碎
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冻的火鸡块及杂碎
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冻藏野猪其他肉
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冻的鹅块及食用杂碎
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食品冻藏
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果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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冻藏
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填空题自然降温贮藏方式有堆藏垛藏、沟藏埋藏、冻藏假植贮藏和（）。
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多选题回民风味小吃有( )。A豆汁儿B羊杂碎汤C酿皮D焦圈E白水鸡
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单选题新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（）A烤馕B烤羊肉串C羊杂碎D抓饭
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问答题食品冻结贮藏机理是什么？何种食品采用冻藏？冻藏技术对温度有什么要求？为什么？
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判断题烩羊杂碎是宁夏各县市普遍流行的维吾尔族风味小吃。（　　）A对B错
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单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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单选题回族人的特色小吃是（）。A馓子B羊肉汤C羊肉泡馍D羊杂碎
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