白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。 A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。 A、甜味B、咸味C、苦味D、辣味E、酸味
食品加工中的主要致癌物质有（）A、黄曲霉毒素B、苯丙芘C、亚硝胺D、硝酸盐
碱性食物的含义是A.加入碱性物质使食物成碱性B.涩味食品C.在体内分解后成碱性D.烹调后成碱性E.品尝时是碱味
葡萄酒中（）物质赋予葡萄酒一定的颜色和特殊的苦涩味。
果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）
老鼠喜欢下列哪种物质（）。A、苦味B、辣味C、涩味D、甜味
水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素
茶叶中呈涩味的物质是（）。A、糖类B、茶多酚C、咖啡碱
老鼠不喜欢下列哪种物质（）。A、甜味B、香味C、咸味D、涩味
白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味
葡萄酒中具有涩味的物质包括（）。A、类黄酮B、儿茶素C、花色素D、丹宁
（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A、生物碱B、芳香油C、茶单宁D、蛋白质
食品中可能存在的有害因素按来源有（）。A、食品污染物B、食品中天然存在的有害物质C、食品添加剂D、食品加工、保藏过程中产生的有害物质
在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
单选题（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A生物碱B芳香油C茶单宁D蛋白质
填空题食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。
单选题茶叶中的涩味物质主要是（）A蛋白质B粗纤维素C茶多酚D氨基酸
单选题茶叶中呈涩味的物质是（）。A糖类B茶多酚C咖啡碱
填空题果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）