单选题茶叶中的涩味物质主要是（）A蛋白质B粗纤维素C茶多酚D氨基酸

单选题
茶叶中的涩味物质主要是（）
A

蛋白质

B

粗纤维素

C

茶多酚

D

氨基酸

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茶叶的苦涩味是与生物碱有关。() 此题为判断题(对，错)。
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茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素
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水果中的涩味物质主要来自（）A、草酸B、单宁C、果胶D、花青素
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感官审评中对于苦涩感，下列描述正确的是？（）A、苦涩感是我们不喜欢的口感，所以好茶不应该出现苦涩感B、苦味是由舌面根部位蕾感觉的，而涩味是由口腔内壁味蕾感觉的C、不苦不涩不是茶，滋味中出现轻微苦涩感是可以被接受的D、苦味是由茶叶中的茶多酚造成，涩味是由茶叶中的咖啡因造成的
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茶叶中的涩味物质主要是（）A、蛋白质B、粗纤维素C、茶多酚D、氨基酸
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茶叶中呈涩味的物质是（）。A、糖类B、茶多酚C、咖啡碱
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茶叶中的（）与人口腔粘膜上皮层组织的蛋白质相结合，凝固成一不透水层，产生一种味觉感，这就是涩味。
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苦涩味是茶叶的主体成分，愈苦涩品质愈好。
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茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来，这时的茶汤苦涩味等相对增加。A、3B、4C、5D、6
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用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
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茶叶能提明目要是茶叶中的（）。A、咖啡碱B、维生素CC、茶叶酶D、维生素A
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（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A、生物碱B、芳香油C、茶单宁D、蛋白质
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茶单宁与茶叶中的苦涩味有关。茶单宁很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。愈是高级的茶，茶单宁的含量愈少。
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果实涩味主要是由果实中的（）含量所决定。
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茶叶提神主要是茶叶中（）的作用。A、氨基酸B、维生素C、矿物质D、咖啡碱E、黄烷醇类化合物
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茶叶提神主要是茶叶中的（）的作用。A、氨基酸B、维生素C、矿物质D、咖啡碱E、黄烷醇类化合物
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在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A、香豆素类B、奎宁C、醛类D、单宁
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填空题果实涩味主要是由果实中的（）含量所决定。
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单选题茶叶能提明目要是茶叶中的（）。A咖啡碱B维生素CC茶叶酶D维生素A
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多选题茶叶提神主要是茶叶中（）的作用。A氨基酸B维生素C矿物质D咖啡碱E黄烷醇类化合物
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单选题（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。A生物碱B芳香油C茶单宁D蛋白质
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填空题食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、有机酸如（）、（）也具有涩味。
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单选题茶叶中呈涩味的物质是（）。A糖类B茶多酚C咖啡碱
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单选题在果蔬中，产生涩味的物质主要是（）。A香豆素类B奎宁C醛类D单宁
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单选题感官审评中对于苦涩感，下列描述正确的是？（）A苦涩感是我们不喜欢的口感，所以好茶不应该出现苦涩感B苦味是由舌面根部位蕾感觉的，而涩味是由口腔内壁味蕾感觉的C不苦不涩不是茶，滋味中出现轻微苦涩感是可以被接受的D苦味是由茶叶中的茶多酚造成，涩味是由茶叶中的咖啡因造成的
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多选题茶叶提神主要是茶叶中的（）的作用。A氨基酸B维生素C矿物质D咖啡碱E黄烷醇类化合物
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多选题食品中主要涩味物质有（）A金属B明矾C醛类D单宁
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