下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。A、糠醛B、硫醇C、异丁醇D、丙烯
麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。
白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
加工烹调对矿物质的损失主要是哪些方面？罐头加工中与矿物质有关的影响食品品质的一些变化有哪些？
食品中苦味物质主要有哪几种类型？苦味与其结构各有什么关系？
以下物质中属于苦味物质的是（）。A、茶碱B、咖啡碱C、肌苷酸D、可可碱
单选题咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。A嘧啶B嘌呤C喋呤D吡啶
多选题下列物质中，（）是白酒中的苦味物质。A糠醛B硫醇C异丁醇D丙烯
问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
问答题食品中苦味物质主要有哪几种类型？苦味与其结构各有什么关系？
填空题食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。