白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。 A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
鞣质是（ ）。A．多元酚类B．复杂的化合物C．具有涩味的化合物D．大分子化合物E．复杂的多元酚类、大分子化合物
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。此题为判断题(对，错)。
鞣质是A. 多糖类B. 复杂的化合物C. 具有涩味的化合物D. 多元酚类E. 大分子化合物
黑茶渥堆的目的是使（）等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和涩味，促使汤色橙红而浓，滋味纯和。A、无机化合物B、氨基酸C、维生素D、多酚类化合物
在认识地球的运动过程中还有一些有趣的现象如（）、（）等。
一些食品如爆米花和罐头食品含有大量的（），多食对人体有害。
鞣质是（）A、多元酚类B、复杂的化合物C、具有涩味的化合物D、大分子化合物E、复杂的多元酚类、大分子化合物
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。
“涩如青果”是周作人品赏文章之妙的评语，周作人散文中“涩味”是怎样表现的？
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
芳香药多具有（）A、甘味B、辛味C、涩味D、酸味E、淡味
填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
单选题柿子涩味的产生主要是由于（）的存在。A花青素B辣椒素C有机酸D单宁
填空题单酸味药主要含有机酸类成分，单涩味药主要含（）。
单选题鞣质是（）A多元酚类B复杂的化合物C具有涩味的化合物D大分子化合物E复杂的多元酚类、大分子化合物
单选题芳香药多具有（）A甘味B辛味C涩味D酸味E淡味
填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
多选题食品中主要涩味物质有（）A金属B明矾C醛类D单宁