多选题影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。A肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力B鱼的鲜度C漂洗D捕获季节

多选题
影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括（）。
A

肌原纤维蛋白质的含量和自身的凝胶形成能力

B

鱼的鲜度

C

漂洗

D

捕获季节

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鱼肉凝胶形成能(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
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下列关于凝胶剂叙述正确的是A.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成均一、混悬或乳状液型的稠度液体或半固体制剂B.凝胶剂系指药物与辅料制成均一、混悬或乳状液型的稠度液体或半固体制剂C.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成的内服半固体制剂D.凝胶剂系指药物与能形成凝胶的辅料制成的外用半固体制剂E.凝胶剂系指药物与不能形成凝胶的辅料制成的半固体制剂
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影响凝胶时间的因素有哪些？
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影响免疫耐受形成的机体因素包括（）、（）和（）。
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在聚丙烯酰胺凝胶中加入阴离子去污剂十二烷基硫酸钠（SDS），影响凝胶的形成。
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羟丙基甲基纤维素（HPMC）能形成热凝胶。
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果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
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甲基纤维素（MC）能形成热凝胶。
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论述影响多糖溶液黏度的因素，以及多糖凝胶的结构和性质。
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简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
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海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。
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试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
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简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
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果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
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问答题凝胶质量好坏的影响因素有哪些？
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问答题简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。
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填空题高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。
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问答题试述影响果胶物质凝胶强度的因素？
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多选题选择鱼糜制品加工的原料时，要注意（）。A鲜度B鱼肉的凝胶形成能C耐冻性、味道、色泽、价格等D根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
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名词解释题鱼肉凝胶形成能
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问答题果胶有何主要的食品功能？试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻？
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单选题在碎鱼肉中添加2-3%的食盐，经研磨、擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜，加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶，鱼肉的这种能力，叫做（）。A水平B凝胶形成能C橡胶D塑料
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多选题漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括（）。A除去同弹性无关的脂质B除去同弹性无关的提取物成分C水溶性成分中所含有的弹性阻害因子D除去水溶性蛋白
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判断题海藻酸盐与Ca2＋能形成热不可逆凝胶，形成的凝胶具有热稳定性，根据这一性质，可以制造仿水果、洋葱圈、凝胶软糖。A对B错
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问答题影响凝胶时间的因素有哪些？
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问答题简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。
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问答题果胶凝胶形成的条件和机制是什么？受哪些因素影响？如何影响？
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