简述果胶形成的凝胶机理及影响因素。

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简述果胶凝胶的条件?

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果胶形成凝胶的条件(),(),()。

影响果胶凝胶强度的主要因素为分子量和酯化度。

低甲氧基果胶不能形成凝胶。

简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素,并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。

请论述淀粉老化的影响因素,以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。

分别阐述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)的凝胶形成条件和机理。

简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素,并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。

试述影响果胶物质凝胶强度的因素?

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果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。

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填空题高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于()的果胶。其形成凝胶时,加酸的作用是(),加糖的作用是()。影响凝胶强度的主要因素是()和()。

问答题试述影响果胶物质凝胶强度的因素?

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名词解释题简述果胶凝胶的条件?

问答题请论述淀粉老化的影响因素,以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。

判断题果胶的酯化度高则其凝胶强度高,故低甲氧基果胶不能形成凝胶。A对B错

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