影响能力形成和发展的条件是什么?如何促进人的能力的发展?
果胶有何主要的食品功能?试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻?
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在?试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
请论述淀粉老化的影响因素,以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。
分别阐述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)的凝胶形成条件和机理。
果胶凝胶形成的条件和机制是什么?受哪些因素影响?如何影响?
填空题高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于()的果胶。其形成凝胶时,加酸的作用是(),加糖的作用是()。影响凝胶强度的主要因素是()和()。
问答题分别阐述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)的凝胶形成条件和机理。
问答题果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在?试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
问答题果胶有何主要的食品功能?试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻?
问答题商品果胶按酯化度分类及凝胶形成的条件和机理。
问答题请论述淀粉老化的影响因素,以及髙甲氧基果胶和低甲氧基果胶的凝胶条件和机理。