（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂此题为判断题(对，错)。
亚硝酸盐是一种安全、营养、卫生、健康的肉类发色剂。( ) 此题为判断题(对，错)。
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤。A、肉脆B、肉松C、肉酥D、肉硬
亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂
色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。A、肉脆B、肉松C、肉酥D、肉硬
肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐（钠），ADI值分别为（）和0-5mg/kg。
亚硝酸盐的作用包括（）。A、使肉具有鲜亮的颜色；B、抗菌作用；C、使肉具有咸味；D、增强风味。
烟酰胺使肉呈红色，并有促进发色、防止褪色的作用。（）
目前常用的食品发色剂是（）A、苋菜红B、亚硝酸盐C、亚硫酸铜D、赤鲜红E、红曲米
填空题为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。
单选题（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A抗坏血酸B磷酸盐C硝酸盐D发色剂
判断题在腌制肉制品时，亚硝酸盐使肉发红，但毒性强，我国已不准使用。A对B错
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
问答题水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。
填空题（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其（）、（）、（）。