亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。() 此题为判断题(对，错)。
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S 在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌
在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌
肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂
亚硝酸盐可以作为食品加工的（）A、发色剂B、氧化剂C、还原剂D、增味剂E、甜味剂
肉类食品中加入亚硝酸盐的主要目的是( )A、抗氧化B、着色C、脱色D、发色
色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。
预防N－亚硝基化合物的产生，（）是较恰当的做法。A、“用新型发色剂代替亚硝酸盐发色剂”B、“用粗盐不用精盐”C、“用木材直接熏烤食物”D、“摄入较多的维生素”
发色剂在肉制品加工中的主要功能包括哪些？其机理是什么？
目前常用的食品发色剂是（）A、苋菜红B、亚硝酸盐C、亚硫酸铜D、赤鲜红E、红曲米
问答题亚硝酸盐在腌肉制品加工过程中的发色机理是什么？存在哪些问题？
问答题腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？
问答题硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
单选题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是（）A食盐B亚硝酸盐C醋D酱油
问答题水产品腌制加工原理是什么？说明亚硝酸盐发色机理。
单选题目前常用的食品发色剂是（）A苋菜红B亚硝酸盐C亚硫酸铜D赤鲜红E红曲米