调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A、增加馅料的持水稳定性B、防止脂肪酸败C、防止微生物污染D、防止酶褐变

调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）

  • A、增加馅料的持水稳定性
  • B、防止脂肪酸败
  • C、防止微生物污染
  • D、防止酶褐变

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在脱水前对食物进行漂烫目的是A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
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酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
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防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。A、酶性褐变B、油脂氧化C、物理变化D、非酶性褐变
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为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
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关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）A、防止油脂被氧化B、防食品褐变C、增加体内抗氧化营养素D、防食品脱色E、防食品腐败变质
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为防止脂肪的氧化和酸败，可在饲料中添加（）。
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把食品进行适当时间的升温处理，可使酶失去活性，防止褐变。
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（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
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如何防止果蔬中的酶促褐变？
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在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.A、进行冷冻保藏法B、添加水杨酸等化学防腐法C、加热杀菌法D、添加溶菌酶法
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防止酶促褐变的主要方法有哪些？
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果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
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酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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防止酶促褐变较有效的方法有那些？
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果蔬加工中如何防止酶促褐变。
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果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？
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食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。
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判断题肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。A对B错
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单选题关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的？（　　）A防止油脂被氧化B防食品褐变C增加体内抗氧化营养素D防食品脱色E防食品腐败变质
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填空题为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
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单选题调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（）A增加馅料的持水稳定性B防止脂肪酸败C防止微生物污染D防止酶褐变
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问答题酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
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单选题果蔬工序间的护色的主要内容是（）A防止叶绿素变色B防止非酶促褐变C防止酶促褐变D防止腐败
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单选题在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A防止淀粉性食物老化B防止蛋白变性C防止脂肪酸氧化D防止食物酶促褐变E防止食物非酶促褐变
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单选题在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.A进行冷冻保藏法B添加水杨酸等化学防腐法C加热杀菌法D添加溶菌酶法
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填空题（）主要用于蔬菜，目的是（）和（），防止酶促褐变和微生物污染，常用热水或蒸汽漂烫法。对水果，为破坏酶活性，（），防止褐变，往往需将其在糖液或Vc中进行（）处理。
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问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？
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