抗氧化剂不能防止A、油脂酸败B、食物腐败变质C、食物氧化褪色D、食物褐变E、维生素氧化破坏
贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）A、过氧化值增高B、过氧化值降低C、水分含量增加D、酸价降低E、游离脂肪酸降低
市含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A、油脂自动氧化B、油脂的酶促水解C、抗氧化剂作用D、其它成份分解
食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
单选题抗氧化剂不能防止（）A油脂酸败B食物腐败变质C食物氧化褪色D食物褐变E维生素氧化破坏
单选题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。A油脂自动氧化B油脂的酶促水解C抗氧化剂作用D其它成份分解
判断题为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）A对B错
判断题贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。A对B错
多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
问答题试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
判断题氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。A对B错
问答题油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A对B错
问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
问答题何谓脂肪的氧化酸败？简述饲料脂肪氧化酸败的机制。
问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？