引起饮片泛油的原因是（ ）。A．淀粉含量高B．油脂含量高C．水分太多D．被虫蛀E．发霉
以下情况中，( )不是引起油脂变质的原因。A.油脂里水份含量高B.油脂被阳光照射C.油脂与空气长时间接触D.植物油脂里含有维生素E
餐厨废弃物的特点包括() A.含水率高B.有机质含量高C.油脂含量高D.盐分含量高
肥皂生产中出现软烂的原因是( )A.盐量太多B.油脂太多C.填料不足D.碱含量高
一般植物性油脂中不饱和脂肪酸含量较动物性油脂高。() 此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
如果扦样管中油脂澄清透明，说明油中杂质含量少;如果扦样管内的油脂中颗粒状、絮状物较多，说明油中杂质含量高。此题为判断题(对，错)。
（）不宜选择过大的模具成型后烘烤。A、油脂含量较高的蛋糊B、油脂成分少的蛋糊C、糖含量较高的蛋糊D、糖含量少的蛋糊
蛋糕容易“发”，是常常由于（）A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中B、烤焙时间长C、蛋糕油脂含量太高D、蛋糕糖份含量太高
非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是（）A、大豆油B、花生油C、牛油D、猪油E、羊油
下列何项可促进霉菌繁殖生长（）A、水分高B、水分低C、蛋白质高D、油脂含量高
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜过高过大。
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
关于γ-亚麻酸油脂的菌种要求中不包括（）A、单位培养液菌体得率高（20%）B、油脂中γ-亚麻酸含量高（5%~15%）C、能适应在高浓度培养基中培养D、具有较强的适应能力
去掉油脂中存留的动植物组织残渣的含量后，油脂本身的含量是指油脂的（）。A、纯度B、重度C、密度D、浓度
单选题引起饮片泛油的原因是（ ）。A淀粉含量高B油脂含量高C水分太多D被虫蛀E发霉
多选题下列油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是（）A大豆油B花生油C牛油D猪油E羊油
单选题油脂含量高的食品包装的关键是（）。A阻气B防潮C防止氧化酸败D防霉
问答题食品包装上写的“营养素及其含量”是什么意思？