安徽菜的代表菜有红焖扣肉、叫花子鸡、红烧蹄膀、布袋鸭子等。() 此题为判断题(对，错)。
菜点中的______构成厨房内产品的成本。 A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
烹菜的味汁是______的。 A.无有色调料B.加有色调料C.不加淀粉D.加入淀粉
适宜作菜点装饰的原料是______。 A.雕刻果蔬B.水果花卉C.糖活制品D.酱汁调料E.固体调料F.液体调料
清除菜品中不良气味的有效方法是______。 A.焯煮加热B.使用香辛调料C.使用含有酒精的调料D.使用酸性调料E.使用含有醛类物质的调料F.使用含有酮类物质的调料
西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。A、2种B、4种C、8种D、多种
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。A、菜点数量B、原料成本C、配料成本D、调料成本
红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。A、色泽红亮B、色泽明亮C、色泽淡黄D、色泽油亮
下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是（）。A、盐焗鸡B、炸响铃C、香酥鸭D、酱汁瓦块鱼
宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）A、菜软炒鱼片B、红焖鲩鱼C、滑蛋虾仁D、红烧乳鸽
下列不属于真正意义上“焖”的是（）。A、黄焖B、红焖C、白焖D、油焖
菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。A、原料B、配料C、调料D、单位
下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。A、酱油B、料酒C、干椒D、鲜汤
红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。
下列调料中不属于黄色的调料的是（）。A、橙汁B、柠檬汁C、丁香D、木瓜酱
炝菜必须使用热（）油。A、大料B、花椒C、辣椒D、调料
下列调料中不属于调料着色的原料是（）。A、橙汁B、柠檬汁C、柠檬黄D、木瓜
下列不属于俄国菜肴的是（）。A、鱼籽酱B、黄油鸡卷C、红焖牛肚子D、冷苹果汤
意大利菜的烹调方法以（）为主。A、红烩B、红焖C、扒D、炒E、焗
西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。A、3种B、5种C、8种D、多种
沙拉汁是（）的基本调料。A、汤B、冷菜C、热菜D、鱼
广东菜常使用风味独特的调料，如蚝油、豆豉、柱猴酱、（）等等。A、奶油B、唿汁C、芥末D、蕃茄酱
根据狭义厨房成本的含义，判断下列选项中，哪一项不属于菜点成本？（）A、主料成本B、配料成C、燃料成本D、调料成本
单选题根据狭义厨房成本的含义，判断下列选项中，哪一项不属于菜点成本？（）A主料成本B配料成C燃料成本D调料成本
多选题意大利菜的烹调方法以（）为主。A红烩B红焖C扒D炒E焗