淀粉()。A、撒于水面B、浸泡、加热、搅拌C、溶于冷水D、加热至60～70℃E、水、醇中均溶解
在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。 A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯
在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。 A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯
淀粉（ ）。A、撒于水面B、浸泡、加热、搅拌C、溶于冷水D、加热至60～70℃溶胀E、水、醇中均溶解
在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水
提取酸碱滴定法所依据的原理为A.生物碱盐不溶于有机溶剂B.游离生物碱不溶于水C.生物碱盐可溶于水D.游离生物碱溶于有机溶剂E.生物碱盐溶于水，而生物碱则溶于有机溶剂不溶于水
淀粉A.撒于水面B.浸泡、加热、搅拌C.溶于冷水D.加热至60-70°CE.水、醇中均溶解
不溶于水的多糖有A:淀粉B:纤维素C:甲壳素D:肝糖原E:蔗糖
慈姑纤维少，含淀粉丰富，但有苦涩味。可用于烹制菜肴或用于制取淀粉。（）
面粉中的淀粉不溶于（），但能与水结合。A、热水B、冷水C、温水D、开水
下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉
下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（） A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
关于多糖的概念下列说法正确的是（）。A、多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B、多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性C、多糖可分为淀粉和纤维素两大素D、淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉
在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水
在热水面团中，（）的性质其主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水的温度
关于淀粉下列一叙述正确是（）。A、水温50℃时，淀粉大量溶于水，成为有粘性的溶胶体B、水温越高，淀粉的吸水率就越低C、淀粉颗粒在常温下基本无变化，吸水率高大体保持硬粒状态D、淀粉在水温60℃以上时进入糊化阶段
淀粉不溶于冷水，但能与水结合，具有受热（）的性质。
下列有关多糖的叙述哪些是正确的？（）A、天然淀粉溶于水B、淀粉和糖原都是由D—葡萄糖基组成C、淀粉、糖原和红糊精遇碘都可产生颜色D、多糖是生物的主要能源
味不甜，不溶于水，经淀粉酶催化分解为葡萄糖后被机体吸收的糖为（）A、乳糖B、双糖C、果糖D、多糖
比水轻的不溶于水的易燃，可燃（），易在水面扩散，给灭火工作带来不少困难。A、液体B、固体C、溶剂D、物质
多糖没有甜味，大多（）溶于水，淀粉遇碘显（）色，淀粉水解的最终产物是（）。淀粉是由（）以（）聚合而成的链状化合物，纤维素是由（）以（）聚合而成的链状化合物。
单选题不溶于水但溶于乙醇的粘合剂是（ ）A蔗糖B淀粉C甲基纤维素D乙基纤维素E羧甲淀粉钠
单选题提取酸碱滴定法所依据的原理为（）A游离生物碱不溶于水B游离生物碱溶于有机溶剂C生物碱盐可溶于水D生物碱盐溶于水，而生物碱则溶于有机溶剂不溶于水E生物碱盐不溶于有机溶剂
单选题下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A直链淀粉B糊化淀粉C老化淀粉
单选题比水轻的不溶于水的易燃，可燃（），易在水面扩散，给灭火工作带来不少困难。A液体B固体C溶剂D物质
单选题下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A直连淀粉B糊化淀粉C老化淀粉D支链淀粉