温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。 A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性
在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。 A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯
下列叙述正确的句子是:( )。 A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性
在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。 A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯
在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。 A.水B.淀粉C.蛋白质D.维生素
在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水
在热水主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。A、冷水面坯B、热水面坯C、干油酥D、水油酥面坯
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
馅饼是用（）制成的。A、冷水面坯B、沸水面坯C、开水面坯D、温水面坯
冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。A、纤维素B、蛋白质C、蛋白酶D、淀粉糊化
调制温水面主坯，主要采用（）手法A、炒拌B、调和C、搅和D、搓擦
在热水主坯中（）的性质起主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水的温度
主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类。
玻璃相在陶瓷中的作用有：在瓷坯中起（）作用，能把分散的（）粘结在一起。充填（）的作用，使瓷坯致密，降低（），（），并防止（）
石灰石、滑石在坯釉中主要起助熔作用，配料时加入量越多，坯釉熔融温度越低。
在坯体中长石与（）原料一样在烧前起（）作用，长石在成瓷过程中主要起（）作用。
填空题玻璃相在陶瓷中的作用有：在瓷坯中起（）作用，能把分散的（）粘结在一起。充填（）的作用，使瓷坯致密，降低（），（），并防止（）
填空题在坯体中长石与（）原料一样在烧前起（）作用，长石在成瓷过程中主要起（）作用。