起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。A.成品B.植物C.唯一D.原料
派是一种( )面饼，内含水果和馅料。A.烫面B.油酥C.混酥D.清酥
下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）A、纯奶油B、人造奶油C、猪油D、雪白油
桶装乳化油应放置在室内，防止日晒雨淋。冬季室内温度不得低于（）℃，以保证乳化油有足够的（）
一般奶油或玛淇淋含水量约为（）A、6～10%B、11～13%C、14～22%D、24～30%
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A、猪油B、雪白奶油C、白油（烤酥油）D、玛淇淋
油炸多纳滋的油脂，宜选用（）A、沙拉油B、猪油C、油炸油D、奶油
下列关于浓香型白酒的描述不正确的是（）A、从香气上可分为川派窖香和江淮派窖香，川派窖香淡雅，粮糟香突出，江淮派窖香浓郁，带陈香味B、浓香型白酒有单粮香气和多粮香气之分，单粮酒香味单一，多粮香味醇厚复合C、好酒绵甜自然舒畅，差酒不是甜味过头就是甜味不突出D、好酒自然香味协调自然，酿造复合香味好，新工艺白酒浮香明显，酿造复合香味也好
下列点心不属于混酥类的是（）。A、曲奇B、香蕉派C、苹果酥条D、杏仁派
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。A、起酥油B、黄油C、猪油D、花生油
起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。A、直接B、不间接C、不能D、不直接
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
下列油脂属于人造油脂的是（）。A、椰子油B、起酥油C、植质奶油D、可可脂
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）A、无水奶油或精致猪油B、玛淇淋C、含水奶油D、色拉油
派皮坚韧不酥的原因为（）A、派馅装盘时热B、面团拌合太久C、烘烤时间不够D、油脂用量太多
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。A、成品B、植物C、唯一D、原料
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂
下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）A、能使成品起酥B、能防止原料水分蒸发C、调节浆、糊、粉的浓度D、增加成品香味
派是一种（）面饼，内含水果和馅料。A、烫面B、油酥C、混酥D、清酥
起酥油是以（）为主要原料。A、动物性油脂B、植物性油脂C、人造油脂D、合成油脂
下列不是油酥大饼风味特点的是（）。A、外酥内软B、饼薄层多C、酥香味美D、外硬内软
为W／O型的食品是（）。A、牛乳B、淋淇淋C、糕点面糊D、人造奶油
人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A、棕榈油B、氢化油C、起酥油D、奶油
单选题人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A棕榈油B氢化油C起酥油D奶油
单选题为W／O型的食品是（）。A牛乳B淋淇淋C糕点面糊D人造奶油