披萨厚饼是死面饼,口感脆香。薄饼为发面饼口感软。() 此题为判断题(对，错)。
是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。A.泡夫B.木司C.巴菲D.派
造成制品馅料流出的大多原因是()。 A.馅料不当B.馅料过硬C.馅料过少D.馅料过多
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。 A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料
派是一种( )面饼，内含水果和馅料。A.烫面B.油酥C.混酥D.清酥
在下列制品制作中要用到干果馅料的是( )。A.水果排B.苹果塔C.圣诞布丁D.奶油木司
一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。()
炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置
鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
造成制品馅料流出的大多原因是（）。A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多
（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。A、巧克力类B、鲜果类馅料C、干果类馅料D、奶油类馅料
“applepie”是指（）。A、水果派B、香焦派C、苹果塔D、苹果派
水果类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（）A、25%B、40%C、60%D、80%
艾皮·绥在船上为第一位旅客剃头赚得的是（）。A、半块钱B、两个面饼半块钱C、一个面饼乳酪和一碗淡水D、干酪、菜油和鱼子
在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。A、水果排B、苹果塔C、圣诞布丁D、奶油木司
（）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。A、泡夫B、木司C、巴菲D、派
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。A、馅料多油B、馅料软嫩C、馅料细软D、馅料细嫩
塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。A、圆形B、方形C、较大型D、较小型
馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料
（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。A、布丁B、苏夫力C、气鼓D、塔
判断题披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。A对B错
单选题水果类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（）A25%B40%C60%D80%
单选题艾皮·绥在船上为第一位旅客剃头赚得的是（）。A半块钱B两个面饼半块钱C一个面饼乳酪和一碗淡水D干酪、菜油和鱼子