人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。A.乳化性B.酥松性C.易溶性D.结晶性
糕点是以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品。() 此题为判断题(对，错)。
下列选项中关于人造奶油的正确叙述是______。 A.又称麦淇淋B.以植物油为原料C.经过乳化冷却制成D.胆固醇含量为零E.具有良好的塑造性F.使油脂得到硬化
下列不属于乳制品的是( )。A.奶酪B.酸奶C.麦淇淋D.奶油
添加食品香料是以改善、增加模仿食品香气和香味为目的，它由（）组成。
人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好，是奶油的良好（）用品。
火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。A、奶油B、沙拉酱C、计司粉D、鸡蛋黄
人造奶油的（）、熔点、软硬度等可跟据各种成分分配比来调控。A、乳化性B、酥松性C、易溶性D、结晶性
人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
下列不属于乳制品的是（）。A、奶酪B、酸奶C、麦淇淋D、奶油
（）是以氢化油为主要原料添加适量的牛乳或乳品、香精、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。
人造奶油是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经（）等工序而制成的。A、混合、焦化B、搅拌、提炼、C、提炼、焦化D、混合、乳化
人造奶油的乳化性、熔点、（）等可根据各种成分配比来调控。A、软硬度B、酥松性C、易溶性D、结晶性
人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。
人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。A、牛油B、猪油C、天然黄油D、氢化油
为W／O型的食品是（）。A、牛乳B、淋淇淋C、糕点面糊D、人造奶油
乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
金酒是以大麦和玉米为主要原料，加入杜松子与香料蒸馏而成。（）
人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A、棕榈油B、氢化油C、起酥油D、奶油
填空题乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
判断题金酒是以大麦和玉米为主要原料，加入杜松子与香料蒸馏而成。（）A对B错
填空题火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。
单选题人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。Aβ’BβCαDα’
单选题下列属于戚风蛋糕坯的是（）A以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品B先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品C以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕D以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品
单选题为W／O型的食品是（）。A牛乳B淋淇淋C糕点面糊D人造奶油