奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
下列选项中关于奶油的正确叙述是______。 A.从牛奶中提炼出来B.含水量一般为50%～60%C.常温下的纯正奶油为固体D.具有良好的充气性E.商业品种有甜奶油、酸奶油和淡奶油F.适宜在常温下保存
下列选项中关于人造奶油的正确叙述是______。 A.又称麦淇淋B.以植物油为原料C.经过乳化冷却制成D.胆固醇含量为零E.具有良好的塑造性F.使油脂得到硬化
下列不属于乳制品的是( )。A.奶酪B.酸奶C.麦淇淋D.奶油
水是人体的主要组成部分，一般说，成年人体的含水量约为其体重的（）左右，在人的骨骼中，其含水量约为重量的（），在人的血液中约有（）的水分，肌肉含水（）
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A、猪油B、雪白奶油C、白油（烤酥油）D、玛淇淋
有香味、颜色，不含水的油脂是（）A、雪白乳化油B、酥油C、沙拉油D、派酥玛淇淋
一般蛋白的含水量约为（）A、50%B、75%C、88%D、95%
在一般西点制作中大都使用（）。A、轻质奶油B、中质奶油C、重质奶油D、特质奶油
列咖啡中，入口能够感觉细腻奶油风味的是（）A、美式咖啡B、康宝兰咖啡C、卡布奇诺咖啡D、玛奇朵咖啡
玛奇朵是在意式浓缩咖啡的基础上加入（）A、奶油B、奶沫C、热水D、巧克力酱
软角膜接触镜的含水量分为三种，低含水量约为（），中含水量约为（），高含水量约为（）。
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）A、无水奶油或精致猪油B、玛淇淋C、含水奶油D、色拉油
由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡
制作蛋黄淇淋少司时，将蛋黄、砂糖放入容器内混合，然后把煮沸的（）慢慢的倒入并搅拌均匀。
含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。A、轻奶油B、重奶油C、软奶油D、动物脂奶油
下列不属于乳制品的是（）。A、奶酪B、酸奶C、麦淇淋D、奶油
为W／O型的食品是（）。A、牛乳B、淋淇淋C、糕点面糊D、人造奶油
煎膏剂中炼糖的含水量一般约为（）A、16％B、18％C、20％D、22％E、24％
人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A、棕榈油B、氢化油C、起酥油D、奶油
单选题人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。A棕榈油B氢化油C起酥油D奶油
填空题奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。
单选题为W／O型的食品是（）。A牛乳B淋淇淋C糕点面糊D人造奶油