下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。 A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是()。 A、可可指B、色拉油C、奶油D、猪油
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油
油炸多纳滋的油温以（）A、140～150℃B、180～190℃C、210～220℃D、230～240℃为佳
下列哪一种油脂，其烤酥性最大（）A、纯奶油B、人造奶油C、猪油D、雪白油
制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）A、猪油B、雪白奶油C、白油（烤酥油）D、玛淇淋
食品工厂用的油炸用油最好选用（）A、色拉油B、氢化油C、黄豆油D、奶油
制作匈牙利烩牛肉要把牛肉块（）A、用牛油煎上色B、用橄榄油煎上色C、用沙拉油煎上色D、用沙拉油炸上色
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。A、凉油炸B、温油炸C、热油炸D、大油炸
钻削铝料，宜选用之切削剂为（）。A、黄油脂B、齿轮油C、煤油D、猪油
下列何种产品不需经过油炸而成（）A、开口笑B、萨其玛C、多纳滋D、松饼
油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）A、100℃±5℃B、150℃±5℃C、190℃±5℃D、210℃±5℃
制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（）A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团
面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。A、奶酪B、起酥油C、淡奶油D、猪油
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂
属于植物性油脂的是（）。A、猪油B、茶油C、羊油D、奶油
炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。A、猪油炸B、凉油炸C、香油炸D、温油炸
适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。A、鸡油B、猪油C、奶油D、色拉油
制作凉菜时选用的油脂是（）。A、植物油B、猪油C、牛油D、混合油
长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸
下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是（）A、猪油B、豆油C、奶油D、椰子油
多选题下列哪些油脂摄入过多不会导致高脂血症 ( )A大豆油B核桃油C猪油D奶油E椰子油
单选题制作凉菜时选用的油脂是（）。A植物油B猪油C牛油D混合油
多选题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸