治疗咳嗽痰多、气喘、脘腹胀满、纳呆食少,宜选用的药物是A、藿香B、佩兰C、厚朴D、苍术E、砂仁
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包的油脂应先()。A.冷藏B.低温C.预热D.高温
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油
咳嗽痰多、气喘、脘腹胀满、纳呆食少者宜选用( )A.瓜蒌B.杏仁C.厚朴D.苍术E.神曲
油炸多纳滋的油温以()A、140~150℃B、180~190℃C、210~220℃D、230~240℃为佳
欲养胃阴和滋肾阴,宜选用的药物是()A、麦冬B、南沙参C、石斛D、北沙参E、龟甲
制作混酥面坯宜选用()的油脂。A、熔点较高B、熔点较低C、色泽浅D、色泽深
下列何种产品不需经过油炸而成()A、开口笑B、萨其玛C、多纳滋D、松饼
酵母多纳滋所使用的配方,大致上与甜面包类似,然在为求成品之品质与形状之完整性,则酵母多纳滋配方中的糖与油脂,较甜面包配方()A、高B、少C、相等D、视情况而定
酵母多纳滋的面团应搅拌至()A、拾起阶段B、卷起阶段C、面粉扩展阶段D、面筋断裂阶段
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是()A、酵母B、发粉(B.P)C、油脂D、D.小苏打(S)
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作()A、法式多纳滋B、蛋糕多纳滋C、酵母多纳滋D、麻花多纳滋
油炸多纳滋产品的油温宜控制在()A、100℃±5℃B、150℃±5℃C、190℃±5℃D、210℃±5℃
制作酵母多纳滋时,若要控制成金黄色泽产品时,在制程上应注意()A、适当的发酵B、过度的发酵C、低温长时间之油炸D、较硬之面团
长时间油炸条件下,油脂会发生哪些变化?为了保证油炸食品的质量,可以采取什么措施?
属于控制油炸油脂质量的措施有()。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸
问答题长时间油炸条件下,油脂会发生哪些变化?为了保证油炸食品的质量,可以采取什么措施?
多选题属于控制油炸油脂质量的措施有()。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸
单选题咳嗽痰多、气喘、脘腹胀满、纳呆食少者宜选用( )。A瓜蒌B杏仁C厚朴D苍术E神曲
单选题治疗咳嗽痰多、气喘、脘腹胀满、纳呆食少者宜选用的药物是( )。A藿香B佩兰C厚朴D苍术E砂仁