以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。()
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
烹调的传热介质没有()A.火B.盐C.锅D.食用油
烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。
膳食中脂肪主要来源于下列哪种食物?( )A.烹调用油脂B.玉米C.大豆D.花生
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A、涮制法B、烩制法C、汆制法D、炖制法
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
烹调的传热介质没有（）A、火B、盐C、锅D、食用油
下列是以热空气传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、熘制法D、暗炉烤
下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。A、熘制法B、烧制法C、煎制法D、爆制法
日常生活中，使用烹调油时应注意的是（）A、多选用植物油，少用或不用动物油B、使用控油壶，限制用油量C、少用油煎、油炸的烹调方法D、以上都是
“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A、火B、温火C、食油D、大火
下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。A、炸制法B、烧制法C、爆制法D、熘制法
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是（）A、盐煮B、盐卤C、盐焗D、盐蒸
膳食中脂肪主要来源于下列哪种食物？（）A、烹调用油脂B、玉米C、大豆D、花生