下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆
淮扬菜擅长的烹调方法有______。 A.煸炒B.爆炒C.炖D.干烧E.焖
爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。( ) 此题为判断题(对，错)。
不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。 A.炖B.烧C.焖D.炒
适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。 A.炖B.炝C.焖D.卤E.酱
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。() 此题为判断题(对，错)。
章鱼适应于（）等烹调方法。A、炒B、蒸C、炖D、焖
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。A、烧B、扒C、焖D、爆
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。A、烧、扒B、炖、焖C、炒、熘D、蒸、卤
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
以油为主要导热体的烹调方法有（）。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。A、黄焖B、煨制C、炖制D、走红
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。A、炖B、烧C、焖D、炒
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。A、烧、扒B、焖、焅C、蒸、炖D、爆、炒
扣的手法适用的烹调技法是（）。A、烧B、炒C、蒸D、炖
一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。A、烧B、扒C、炖D、焖
粤菜特有的烹调法是（）等几种。A、炒、油泡、焖、烩B、炖、煀、烩、烤C、煀、焗、浸、焯D、焗、油泡、炖、氽、扒
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆
厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。A、炒、烧B、爆、汆C、炸、熘D、炖、烤
从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）。A、烩B、焖C、炖D、煨