以下厨房产品生产管理方法中,不包括哪则选项 A食品原料加工管理方法B汤类菜肴烹调制作管理方法C冷菜食品烹调制作管理方法D热菜食品烹调制作管理方法
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()
下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。A、擅长中西合璧烹调方法B、以潮洲地方烹调方法为主C、口味注重浓重醇厚D、注重使用河鲜原料
下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用干制原料
烹调基础汤就是在烹制菜品的过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。
关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食
烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）A、焖B、煮C、烙D、蒸
下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）A、米研磨精细B、烹调中加酸C、烹调中加碱D、过分淘汰E、以上都不是
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。A、煮B、烊C、汆D、涮
所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。A、蒸B、炒C、熘D、炸
下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用
制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。A、烹调前B、烹调后C、加热时D、正式烹调时
沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。A、基础汤B、少司C、牛奶D、盐水
多选题下列蔬菜的烹调加工和食用方法中，正确的是（ ）。A先洗后切B切后即炒C急火快炒D炒好即食E开汤下菜
单选题下列加工方法不会造成食物中维生素B1大量损失的因素是（）A米研磨精细B烹调中加酸C烹调中加碱D过分淘汰E以上都不是
单选题下列制作米饭的方法中，营养素损失最多的是（ ）。A捞饭不弃汤B捞饭弃汤C蒸饭D煮饭
单选题做面食时，下列烹调方法不正确的是（ ）。A尽量采用蒸、烙的方法B多用炸的烹调方法C充分利用煮面和水饺汤D不加或少加碱