色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。A.粳米B.籼米C.糯米D.糙米
具有硬度中等,黏性小,涨性大,广东地区称粘米,指的是( )米。 A、粳米B、糯米C、红米D、籼米
硬度中等、黏性小、胀性大、口感粗糙而干燥的米是籼糯。() 此题为判断题(对，错)。
机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。A.涨性大B.涨性小C.色白D.涨性适中
盐渍具有（）。A、能保存饵料色泽，硬度适中B、不能保存饵料色泽，硬度适中C、能保存饵料色泽，硬度较硬
米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。A、糯米B、粳米C、香米D、籼米
糯米的特性是：黏度大，硬度高，涨性大，色泽乳白不透明。
冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
（）的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。A、香米B、籼米C、粳米D、糯米
粒米的特性是硬度（），黏性最小，胀发性最大。A、大B、小C、少D、适中
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，粘性大，涨性小，出饭率低的是（）A、籼米B、糯米C、粳米D、都不是
籼米的特点是硬度中等（）而胀性大。A、粘性小B、无粘性C、粘性大D、粘性中等
冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。
硬度适中，黏性少，涨性大，口感粗糙、干燥是（）的特点。
（）硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明，但成熟后有透明感。A、粳米B、籼米C、糯米
籼米又称南米、机米，其特性是：硬度适中，胀发性最大，黏性最小。
（）的特性是：硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。A、香米B、籼米C、粳米D、糯米
粳米的特性是：硬度高，黏性大于籼米，涨性小于籼米。
用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。A、口味B、色泽C、观感D、造型