一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的()以内为宜。A、1%B、2%C、3%D、5%

一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的()以内为宜。

  • A、1%
  • B、2%
  • C、3%
  • D、5%

相关考题:

酵母的繁殖离不开( ),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。 A.面粉B.糖C.水D.面筋

一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是( )。A.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大B.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小

在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。此题为判断题(对,错)。

一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的是()A、3~4%B、5~6%C、7~8%D、10~12%

发酵面团的加水量一般为面粉用量60%~70%。此题为判断题(对,错)。

在调制发酵面团时,如果食盐用量过多,会抑制酵母发酵,而使制品体积小。此题为判断题(对,错)。

在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强。

生物发酵面坯,()的用量以2%左右为宜。A、碱面B、面肥C、小苏打D、干酵母

用干酵母调制油条面坯,干酵母的用量占面粉量的()左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。

用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。A、水调面团B、发酵面团C、化学膨松面团D、蛋调面团

面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的()。A、0.1—0.3%B、0.3—0.5%C、0.5—0.7%D、1%以上

调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。

松酥面团中油的用量较多,一般占面粉的()。

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团

在酥性饼干面团调制中,一般糖的用量可达面粉的32%~50%,油脂用量更可达40%~50%或更高一些()

发酵面坯中,干酵母的用量一般以2%为宜。

一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是()。A、面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大B、面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小C、面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大D、面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小

调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。

调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母

生物发酵面坯,干酵母的用量以()为宜。A、2%B、4%C、5%D、6%

食盐对酵母的生长繁殖不利,要控制使用量,一般情况下不超过面粉总量的0.5%。

面包是以面粉、酵母,水,盐为基本原料,经面团调制,发酵,成形,醒发,烘烤等工艺制成。

调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。

酵母的繁殖离不开(),所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。A、面粉B、糖C、水D、面筋

一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的()。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%

单选题面包发酵过程中,采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的()A0.1—0.3%B0.3—0.5%C0.5—0.7%D1%以上