发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()A、鞣酸B、草酸C、植酸D、碳酸
制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A.3～4%B.2～3.2%C.1～2.2%D.0.5～1%
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是()A、3~4%B、5~6%C、7~8%D、10~12%
一般情况发酵面团酵母的用量以面粉用量的（）以内为宜。A、1%B、2%C、3%D、5%
面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。A、0.1—0.3%B、0.3—0.5%C、0.5—0.7%D、1%以上
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。A、3～4%B、2～3.2%C、1～2.2%D、0.5～1%
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）A、4%B、2%C、1.6%D、2倍
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
（）俗称较水，主要将马铃薯磨烂后加入适量面粉、白糖、盐和清水，经过调制发酵而成。A、鲜酵母B、活性干酵母C、液体鲜酵母D、高活性干酵母
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。A、糖B、酵母C、水D、盐
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A、混合发酵剂B、单一发酵剂C、乳酸菌纯培养物D、母发酵剂E、生产发酵剂
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。A、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备B、嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备C、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备D、嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。A、3-4%B、5-6%C、7-8%D、10-12%
制面包、馒头常用的发酵剂为（）A、乳酸菌B、啤酒酵母C、毛霉D、米曲霉
填空题在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
单选题发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的（）.A鞣酸B草酸C植酸D碳酸
填空题制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）
判断题做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。A对B错
多选题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A混合发酵剂B单一发酵剂C乳酸菌纯培养物D母发酵剂E生产发酵剂
填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。