在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。() 此题为判断题(对，错)。
烤制时要分清底火与面火,分清不同品种所用的不同火力,分清不同阶段的火力以及它们的()。 A.作用和调节方法B.大小C.多少D.薄厚
烤制时,不同品种的制品要用不同的火力,同一品种还要()。 A.掌握相同的火力B.底火和面火的火力C.旺火和小火的火力D.分出不同阶段的火力
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。 A.面火大、底火稍大B.面火小、底火稍大C.面火大、底火大D.面火小、底火稍小
烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。 A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
烤制层酥制品时，底火应（）面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。A、微B、小C、中D、旺
烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。
烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）A、270℃B、260℃C、220℃D、250℃
烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。A、相同B、面火小C、底火旺D、不同节段
烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A、微B、小C、中D、旺
烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。A、90℃B、100℃C、120℃D、150℃
要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜选用（）A、100℃、上火大、下火小B、100℃、上火小、下火大C、170℃、上火小、下火大D、250℃、上火大、下火小
烤箱内温度在170～200℃时称为（）火，适宜烤制水油皮类层酥品种。A、微B、小C、中D、旺
用烤箱烤制国点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。A、掌握相同B、底火和面火C、旺火和小火D、分出不同节段
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。A、140～170℃B、170～200℃C、200～220℃D、240～280℃
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
烤炉的温度在200-240℃时为有（）火，适宜烤制蛋糕类品种。A、微B、小C、中D、旺
烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。A、高于B、小于C、多于D、少于
使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色
烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。A、面火大底火大B、面火大底火稍大C、面火小底火稍大D、面火小底火稍小