烤箱内的温度140~170℃为微火,适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对,错)。
烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至( )。A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃
烤制玫瑰酥时,炉温应调至()。 A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。() 此题为判断题(对,错)。
下列正确的是()A、烤腿可以和烤翅一起烤B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上C、烤盘要刷油D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热
烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度()。A、太低B、太高C、太小D、太大
烤制面点时,烤箱的温度按部位分,可分为底火和侧火两种。
烤制成品要求色白的品种,应用面火小、底火稍大的温度烤制。
烤炉的温度在140~170℃时为()火,适宜烤制桃酥类品种。A、微B、小C、中D、旺
烤箱中的温度在()时称为中火,适宜烤制质地较软的蛋糕类。A、120~140℃B、140~160℃C、200~240℃D、260~280℃
烤炉的温度在170~200℃时为()火,适宜烤制水油皮类的层酥品种。A、微B、小C、中D、旺
烤箱中的温度在()时称为旺火,适宜烤制各种烧饼类品种。A、140~160℃B、160~180℃C、200~220℃D、240~280℃
烤箱内温度在170~200℃时称为()火,适宜烤制水油皮类层酥品种。A、微B、小C、中D、旺
用烤箱烤制国点品种时,当温度达到()时,才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C
烤制面点时,烤箱内的温度可分为:微火、小火、中火、旺火四种。
北京烤鸭适宜采用的烤制方法是()。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤
烤箱中的温度在()时称为小火,适宜烤制水油皮类层酥品种。A、120~140℃B、170~200℃C、220~230℃D、230~240℃
烤制海绵蛋糕,应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。
烤制面点时,烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时,应使用()的温度烤制。A、140~170℃B、170~200℃C、200~220℃D、240~280℃
烤制面点底火的温度一般应控制在()为宜。A、140~150℃B、150~160℃C、160~170℃D、220~230℃
烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种。A、140~170℃B、200~210℃C、220~230℃D、230~240℃
烤制桃酥的最佳温度是()。A、240~250℃B、220~230℃C、200~210℃D、140~170℃
烤炉的温度在200-240℃时为有()火,适宜烤制蛋糕类品种。A、微B、小C、中D、旺
面点制品在烤制工艺中,多数是运用先低后高的温度调节方式。
烤制要求表面色白的品种,应用()的温度烤制。A、面火大底火大B、面火大底火稍大C、面火小底火稍大D、面火小底火稍小
烤制广式月饼时,多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液,其主要目的是:()。A、增色B、增香C、回软D、卫生