广月入炉初期(),以利于制品膨胀定型。 A.底火>面火B.面火=底火C.底火
烤制时要分清底火与面火,分清不同品种所用的不同火力,分清不同阶段的火力以及它们的()。 A.作用和调节方法B.大小C.多少D.薄厚
烤制时,不同品种的制品要用不同的火力,同一品种还要()。 A.掌握相同的火力B.底火和面火的火力C.旺火和小火的火力D.分出不同阶段的火力
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。 A.面火大、底火稍大B.面火小、底火稍大C.面火大、底火大D.面火小、底火稍小
烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。 A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
烤制层酥制品时，底火应（）面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
广月入炉初期（），以利于制品膨胀定型。A、底火面火B、面火=底火C、底火面火
烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
面包烘烤在定型阶段炉温要求（）A、面火、底火都高B、面火低、底火高C、面火高、底火低D、面火、底火都低
烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。
烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）A、270℃B、260℃C、220℃D、250℃
烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。A、相同B、面火小C、底火旺D、不同节段
面点制品在烤制工艺中，多数是运用（）的温度调节方式。A、先低后高B、先高后低C、先低后高再低D、先高后低再高
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。A、掌握相同B、底火和面火C、旺火和小火D、分出不同节段
烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。A、内质B、质量C、底部D、外部
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺
烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。A、高于B、小于C、多于D、少于
使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）A、外观B、内质C、色泽D、火力
面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。
烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。A、面火大底火大B、面火大底火稍大C、面火小底火稍大D、面火小底火稍小