烤制要求表面色白的品种,应用()的温度烤制。A、面火大底火大B、面火大底火稍大C、面火小底火稍大D、面火小底火稍小

烤制要求表面色白的品种,应用()的温度烤制。

  • A、面火大底火大
  • B、面火大底火稍大
  • C、面火小底火稍大
  • D、面火小底火稍小

相关考题:

烤箱内的温度140~170℃为微火,适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对,错)。

面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘

在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。() 此题为判断题(对,错)。

在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用面火大,底火稍小的方式。() 此题为判断题(对,错)。

烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。() 此题为判断题(对,错)。

在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。 A.面火大、底火稍大B.面火小、底火稍大C.面火大、底火大D.面火小、底火稍小

在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。 A.形态B.体积大小C.口味D.形状

烤制含糖类较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,( )。 A.炉温可高一些B.炉温可低一些C.烤时间可短一些D.可长时间烤

烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。 A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小

在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。

烤制成品要求色白的品种,应用面火小、底火稍大的温度烤制。

烤制工艺的技术要点是:正确运用火力,控制烤制品种。

烤炉的温度在170~200℃时为()火,适宜烤制水油皮类的层酥品种。A、微B、小C、中D、旺

烤箱中的温度在()时称为旺火,适宜烤制各种烧饼类品种。A、140~160℃B、160~180℃C、200~220℃D、240~280℃

烤制范围较广,品种繁多,主要用于()品种制作。

烤箱内温度在170~200℃时称为()火,适宜烤制水油皮类层酥品种。A、微B、小C、中D、旺

用烤箱烤制国点品种时,当温度达到()时,才能将生坯放入烤箱烤制。A、最高B、预热温度C、220CD、330C

铁板烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油B、选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油C、烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制

北京烤鸭适宜采用的烤制方法是()。A、叉烤B、泥烤C、铁板烤D、焖炉烤

.烤制范围较广,品种繁多,膨松面团、油酥面团这两种用于烤制。

烤制白皮酥要掌握好烤制的温度,以()为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃

烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时,应使用()的温度烤制。A、140~170℃B、170~200℃C、200~220℃D、240~280℃

烤制面点时,烤箱内温度在140~170℃时,称为()火,适宜烤制酥条等品种。A、微B、小C、中D、旺

烤制法按烤制方式,主要有明炉烤和暗炉烤。

烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤

烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积的不同,烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状

烤制不同的品种要用不同的温度,同一品种也要分出不同节段的火力。