烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃
烤制玫瑰酥时,炉温应调至()。 A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。 A.面火大、底火稍大B.面火小、底火稍大C.面火大、底火大D.面火小、底火稍小
烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。 A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小
制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。A、160～180℃B、200～210℃C、210～220℃D、220～230℃
烤制黄桥烧饼的炉温以（）为宜。A、150℃B、160℃C、220℃D、170℃
烤制层酥制品时，底火应（）面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。A、150℃B、180℃C、270℃D、250℃
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
面包烘烤在定型阶段炉温要求（）A、面火、底火都高B、面火低、底火高C、面火高、底火低D、面火、底火都低
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）A、270℃B、260℃C、220℃D、250℃
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。A、80～100℃B、120～150℃C、180～200℃D、200～220℃
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。A、120℃B、130℃C、180℃D、240℃
烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。A、140~170℃B、180~200℃C、200~220℃D、240~280℃
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。A、120℃B、100℃C、150℃D、240℃
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。A、120℃、130℃B、140℃、150℃C、150℃、160℃D、200℃、220℃
烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。A、成熟B、上色C、失掉D、张开
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。A、5B、6C、7D、12
烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。A、高于B、小于C、多于D、少于
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。A、100～120℃B、150～160℃C、180～220℃D、220～230℃
白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。
烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。A、面火大底火大B、面火大底火稍大C、面火小底火稍大D、面火小底火稍小