制作硬质面包时,影响硬质面包的主要因素有:温度、湿度和() A、火力B、时间C、制品本身D、烤盘
（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。A.100～120℃B.120～140℃C.200～240℃D.250～300℃
()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。 A.烤B.蒸C.炸D.煮
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。() 此题为判断题(对，错)。
不同品种的制品要用不同的火力,同一品种,还要分出不同节段的火力。() 此题为判断题(对，错)。
烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品( )，准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.材料不同
蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。( ) 此题为判断题(对，错)。
蒸制时生坯摆屉是根据制品的()在蒸屉上垫上屉布、纸、菜叶或在屉的表面刷一层油。 A.不同特点B.不同大小C.不同时间D.不同火力
烤制时要分清底火与面火,分清不同品种所用的不同火力,分清不同阶段的火力以及它们的()。 A.作用和调节方法B.大小C.多少D.薄厚
烤制时,不同品种的制品要用不同的火力,同一品种还要()。 A.掌握相同的火力B.底火和面火的火力C.旺火和小火的火力D.分出不同阶段的火力
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。 A.形态B.体积大小C.口味D.形状
烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
烤制层酥制品时，底火应（）面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。A、小B、少C、多D、中
不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。
烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。
烤制面点时，不同品种要用（），同一品种，还要分出不同节段的火力。A、不同的火力B、相同的火力C、相同的时间D、相同的温度
烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。A、掌握相同B、底火和面火C、旺火和小火D、分出不同节段
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状
蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）A、外观B、内质C、色泽D、火力
烤制不同的品种要用不同的温度，同一品种也要分出不同节段的火力。
烤制工艺的技术要点是：正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。
滑石粉煨与滑石粉炒的不同是（）A、辅料用量不同B、火力不同C、炒制温度不同D、炮制目的不同E、加辅料方式不同
不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温
多选题滑石粉煨与滑石粉炒的不同是（）A辅料用量不同B火力不同C炒制温度不同D炮制目的不同E加辅料方式不同