煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。() 此题为判断题(对，错)。
煮饺子时，应用( )推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A.平铲B.手勺C.漏勺D.利板
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
煮制颗粒状咖啡要（）A、沸水下锅B、温水下锅C、冷水下锅D、咖啡与水同步升温
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
以下歇后语搭配错误的是？（）A、茶壶里煮饺子-白玩B、茶壶里煮饺子-肚子里明白C、哑巴吃扁食-肚里有数D、八个歪脖坐一桌-谁也不正眼看谁
过年吃饺子是中国的习俗，煮饺子时，从水开饺子下锅到煮熟后捞出的过程，有很多物理现象，请你说出你所知道的，并用物理知识解释。
煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。A、生坯B、饺子C、面条D、大米
用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是A、用芡量太多B、用芡量太少C、煮芡时沸水下锅D、煮芡时冷水下锅
煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。
制作温煮菜肴的方法是（）A、冷水下锅小火慢煮B、开水下锅小火慢煮C、先用旺火再用小火D、先用小火在用旺火
用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
煮拨鱼面应（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、开水
煮制面点时，要使面坯脱落沉淀的淀粉减少，半成品要（）下锅。
煮面条时，面条要（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、开水
莜面饺子的成熟方法是（）制法。A、烙B、煎C、蒸D、煮
煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅动，以防粘连。A、依次B、全部C、分次D、部分
用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。A、冷水下锅小火煮B、用木版固定再煮C、开水下锅小火煮D、先捆住须爪再煮
煮饺子时应先将足够的水（），然后，均匀的将饺子分散于锅里。A、烧开B、烧热C、冰镇D、雾化
单选题清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方（）。A明朝B清朝C南宋D明清时期
判断题清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。A对B错