白煮鲜嫩原料时应()下锅,水再次沸腾时,应离火焖制浸熟。A、沸水B、冷水C、温水D、热水

白煮鲜嫩原料时应()下锅,水再次沸腾时,应离火焖制浸熟。

  • A、沸水
  • B、冷水
  • C、温水
  • D、热水

相关考题:

生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。 A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟

鲜嫩原料做白煮菜时应入冷水锅中进行煮制。( ) 此题为判断题(对,错)。

将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热熟制的方法称为______。 A.卤B.煮C.炝D.焖

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的

为了确保贴菜上面的原料成熟,在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。此题为判断题(对,错)。

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。 A、焯煮B、扒制C、焖制D、煨制

盐有定味、增鲜和渗透作用,制汤时应与原料同时下锅。

煮制小米南瓜粥时,米和南瓜应同时下锅。

煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,慢火焖制,以免夹生。

制作果蔬类面坯时,熟制的主要原料应()过箩,然后才可掺粉制坯。A、晾凉B、制泥C、调味D、吸水

炒制豆沙馅时,豆沙沸腾后应改用(),使糖和油吸入豆沙中,避免翻砂。A、旺火炒制B、小火翻炒C、中火焖制D、急火快炒

干制原料通过油的(),汽化的水分主要是结合水,又称结构水。A、焐发B、炸发C、焖发D、浸发

原料焯水去异味时,应采用()水下锅。A、沸(开)B、温C、热水D、冷水

煮制小米粽子应冷水下锅,旺火烧开,()焖制,以免夹生。A、大火B、安火C、慢火D、急火

根据焖前原料生熟状态,焖法分为()方法。A、生焖法、酱焖、熟焖法和炸焖法四种B、生焖法、熟焖法和炸焖法三种C、泡油生焖法、熟焖法和炸焖法三种D、泡油生焖法、酱爆生焖法和炸焖法三种

为保证黄焖鸡块质感酥烂,汁浓味醇的成品特色,焖制时应()。A、旺火速成B、炒糖上色C、二次调味D、加盖焖制

水发广肚的工艺是:冷水浸泡12小时,入砂锅加水煮开,离火焖2小时,然后再煮再焖。如此(),即可发透。A、8次B、3次C、6次D、7次

焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。A、油B、汤C、煎D、烤

制汤时,原料应采用初步熟处理的方法是()。A、焯水B、过油C、走红D、汽蒸

关于焖的工艺,说法错误的是()A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制

生炸与脆皮炸的区别是()。A、前者以禽类为主料,后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅,后者在180℃油温下锅。

白煮就是将原料放在()锅或汤锅中煮熟的烹调方法。A、水B、油C、盐D、火

吉力炸的成品特点是色泽金黄,外香酥里鲜嫩,炸制时应采用()的方法。A、复炸B、小火浸炸C、旺火速炸D、旺火长时间炸

制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅,微火熬制而成。

判断题制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅,微火熬制而成。A对B错