根据过油的原则，上浆、挂糊原料应()。A、分别下锅B、高油温下锅C、先处理后下锅D、一起下锅
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( ) 此题为判断题(对，错)。
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( ) 此题为判断题(对，错)。
在菜肴烹饪的不同阶段,净料有______、半成品和成品三类。 A.毛料B.原料C.配料D.生料
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
烹饪原料知识对烹饪学有（）的意义。 A、至关重要B、无C、一般化D、可有可无
对于死的不能用做烹饪原料（）。A、贝B、蟹C、田螺D、河蟹
由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）A、菜肴原料B、烹饪原料C、毛料D、主料
（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。A、毛料B、净料C、原材料D、配料
一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）
净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。A、毛料B、配料C、调料D、半成品
制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。A、沸腾B、平静C、翻滚D、半开
就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料。A、未加工过B、鲜活C、还不能直接下锅D、下脚料
烹饪原料的初加工，是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理，由毛料到净料的过程，为后面的（）做好准备。
毛料就是指还不能直接下锅的（）A、动植物原料B、植物性原料C、动物性原料D、烹饪原料
生炸与脆皮炸的区别是（）。A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。
家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。A、下锅B、出锅C、翻炒D、加料
填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A植物性原料和动物性原料B动物性原料和非生物性烹饪原料C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料