冷冻食品重结晶(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
鱼体鲜度评定(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
鱼贝类提取物(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
红肉鱼一般是低脂鱼。() 此题为判断题(对，错)。
金枪鱼含有丰富的His。() 此题为判断题(对，错)。
用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸,为提高鱼丸弹性需要漂洗。() 此题为判断题(对，错)。
冷冻展示柜用于储存需冷冻的食品。() 此题为判断题(对，错)。
用西餐吃全鱼时,吃完鱼的上层,可以翻身再吃。() 此题为判断题(对，错)。
储存鲜蛋最常用的方法是冷冻。( ) 此题为判断题(对，错)。
冷冻操作是从冷冻剂中吸收热量传给被冷物质。() 此题为判断题(对，错)。
单选题（）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
单选题（）是生产各类鱼糜制品的原料，它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等，并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A鱼糜制品B冷冻品C冷冻鱼D冷冻鱼糜
问答题在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
判断题用冷冻鱼糜为原料制造鱼丸，为提高鱼丸弹性需要漂洗。A对B错