搓制甘露酥皮坯时,面团因搓制手法不正确丽产生筋性,会直接影响成品的质量。

搓制甘露酥皮坯时,面团因搓制手法不正确丽产生筋性,会直接影响成品的质量。


相关考题:

搓制水油酥皮最好用低筋面粉。( ) 此题为判断题(对,错)。

蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( ) 此题为判断题(对,错)。

用多功能搅拌机与和面机搓制的面团比手工搓制的面团更加纯滑,有更好的筋度。( ) 此题为判断题(对,错)。

拧就是使坯剂或坯条形成绳的形态的成型手法,多与()等手法结合使用。 A.搓、切B.切、按C.搓、包D.卷、捏

用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。 A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

搓制合桃酥皮属( )皮类。 A.无筋B.有筋C.半筋D.高筋

要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。 A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠

松酥面团搅拌均匀后,再多擦、多搓,( )。A.面团具有良好的弹性、延神性B.利于成品松发C.会生成筋性,不利于成品松发D.不会生成筋性,不利于成品松发

搓制松酥面团时要加适量的水来调制。

松酥面团搅拌均匀后,再多擦、多搓,()。A、面团具有良好的弹性、延神性B、利于成品松发C、会生成筋性,不利于成品松发D、不会生成筋性,不利于成品松发

水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔打成柔软而有筋力的面坯。A、搓擦B、拌和C、搅拌D、滚压

蛋糕浆呈糊状,一般用()。A、手工搓制B、机器搓制C、摺叠手法搓制D、阴阳手法搓制

叠是将经过擀制的面坯,经()叠手法,制成半成品形态的一种手法。A、切B、折C、按D、搓

进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是()。A、双手动作要协调、用力均匀B、搓条要粗细均匀C、搓的时间要稍长,搓均匀D、搓时用力不宜过猛,以免断裂

搓制面包皮坯时,面包坯具有一定的筋度,有较大的起发性和拉力,埋粉用()法,搓制时用()手法。

在点心制作过程中,有()的面团基本都采用机器搓制。

拿酥皮属于(),原料以面粉、鸡蛋、油为主,搓制时要用摺叠法。

调制无筋皮类入核桃酥的面坯时,埋粉用()法,搓制时用()手法。

掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面团。

广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成,属于蛋和面团中的()。A、蛋和面团B、油蛋面团C、水蛋面团D、油酥面团

要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。()A、搅和、阴阳B、抄拌、阴阳C、搅拌、摺叠D、抄拌、摺叠

面包面团手工成形的手法主要有“()”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打

搓制核桃酥时,如面团筋道过大会影响成品的质量,所以要用()的搓制手法。A、抄拌B、搅和C、阴阳D、摺叠

搓制合桃酥皮属()皮类。A、无筋B、有筋C、半筋D、高筋

搓制面团时,根据面团的性质,主要是搓制好的面团的()不同,选择不同的手法进行搓制。

搓制蓬松面团要用摺叠手法。

机器搓制的面团更加(),有更好筋度。A、纯滑B、松散C、不纯滑D、较纯滑